干酪素的化学本质是什么

‌干酪素的化学本质是蛋白质‌。干酪素，也被称为酪蛋白，是动物乳汁中的含磷蛋白，结构式为NH2RCOOH，它是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体，约占牛奶中蛋白总量的80%，也是奶酪的主要成分‌